生めんいろいろ
うどん
コシがあって食べごたえのあるうどんは、小麦粉に水を加えて練り合わせ、めんに加工したものです。ひやむぎ、そうめんなども、うどんの仲間です。
中華めん
みんなが大好きなラーメンにつかう中華めんは、小麦粉にかんすいを加えて練り合わせ、製めん加工します。独特の色合いと柔らかさ、弾力性が特徴です。
日本そば
古くから日本人に愛されてきた蕎麦(そば)は、そば粉30%以上、小麦粉70%以下の割合で混合した原料に水を加え、製麺加工したものです。
パスタ
イタリアンの主役パスタは、高たん白質の小麦粉に水を加えて練り合わせ、棒状のスパゲッティやマカロニ、ラビオリなど様々な形に成形します。
その他(餃子・焼売の皮など)
ぎょうざ、わんたん、しゅうまい、春巻などの皮も、生めんの一種です。小麦粉に水又はかんすいを加えて練り合わせたものを圧延し、それぞれの用途に合わせて成形(または成形した後加工)ます。
めん料理の四季
白ワインと塩レモンが隠し味の鶏のバジル塩ラーメン
油かすの代わりに揚げ玉を使って富士宮焼きそば風弁当
外はパリパリッ、中はトロ~リトマトとチーズの春巻き
せりの風味豊かなつゆを添えてせりの鶏南蛮そば
とろみのある熱々おだしでポカポカに三つ葉どっさりしょうが香るあんかけそば
うまみいっぱいあさりとお肉のWだしでスンドゥブ鍋焼きうどん
れんこん入り手作り肉だんごで白菜と肉だんごの煮こみラーメン
角切り揚げ大根を大根おろしであえて大根のともあえうどん
アボカドと生クリームで濃厚な味わいかぶとアボカド、ベーコンのクリームパスタ
お好みで3種のきのこ天とちくわ天をきのこ天そば
彩り夏野菜をたっぷり組み合わせてにんじんドレッシングのサラダうどん
お知らせ
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10月9〜10日「ラーメン産業展in Japan」に、全麺連品評会「ラーメンコンペティション日本2024」出品製品を展示します。
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第559号を掲載しました。
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第558号を掲載しました。
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第557号を掲載しました。
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第556号を掲載しました。