製造方法
機械製麺は、もともと手打ちを機械化したものであり、工程も手打ちと同様ですが、 機械操作を容易にするため加水量が少なく、生地の硬いのが手打ちと基本的に異なる点です。
しかし、品質上の要求から、近年では多加水での機械製麺も行われるようになっています。
製造方法
機械製麺は、もともと手打ちを機械化したものであり、工程も手打ちと同様ですが、 機械操作を容易にするため加水量が少なく、生地の硬いのが手打ちと基本的に異なる点です。
しかし、品質上の要求から、近年では多加水での機械製麺も行われるようになっています。
