茹めんの製造工程

1	こんごう 混　合	ミキサーに小麦粉を入れ、均一に加水しながらミキシングを行う。
2	せいけい 整　形	ミキシング後の生地をロールに通し、粗麺帯とする。
3	ふくごう 複　合	粗麺帯を２枚重ねてロールに通し、麺帯を強じんなものにする。
4	あつえん 圧　延	麺帯をロールに数回通し、薄く延ばす。
5	きりだし 切　出	切刃ロールで決まった本数に切り出す。
6	ちょうりょう 調　量	切り出しためん線を一定量となるよう切断する。
7	ゆであげ 茹　上	生めんを十分な湯量の中で茹でる。
8	すいせん 水　洗	茹で上がっためんを水洗いし、十分に冷却する。
9	さっきん（さんしんせき） 殺菌（酸浸漬）	水洗後の茹めんを有機酸液に浸漬し、茹めんのpHを下げ殺菌する。
10	けいりょう 計　量	一定重量に計量する。
11	ほうそう 包　装	めんを包装する。