太うどん
小松菜
長ねぎ
明太子
塩
サラダ油
ゆずの皮
（せん切り）

1．小松菜は６cm長さに、ねぎは斜めに薄く切る。明太子は細かくちぎる。
2．うどんはゆでて湯をきり、冷水にとってぬめりをとり、ざるに上げて水気をきる。
3．フライパンにサラダ油を熱し、塩を加えてジュッと音がしたら、小松菜、ねぎを加えていためる。かさが半分になったら、2、明太子を加えて全体を均一にからむまでいためる。仕上げにゆずの皮をからめ、器に盛る。