全国製麺協同組合連合会あさりとグリーンアスパラのスパゲッティ

あさりとグリーンアスパラのスパゲッティ
1人分　423 kcal

■材料（4人分）スパゲッティあさりグリーンアスパラガスにんにく赤とうがらし白ワイン・オリーブ油	300グラム 400グラム２束２片４本各大さじ４		■作り方 1．あさりは砂出しをし、流水で洗う。アスパラは根元に近い固い部分を切り落とし、下1/3くらい皮をむいて斜めに食べやすく切る。にんにくは薄切りにしてしんを除き、赤とうがらしは斜めに２～３等分する。 2．３リットルの湯をわかして塩大さじ１1/2（分量外）を加え、スパゲッティを入れて表示時間ゆで、ゆで上がる30秒前にアスパラを加えてさっとゆでる。 3．フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら、ともにとり出す。 4．3のフライパンにあさりを入れていため、ワインをふってふたをして中火で蒸し煮にし、殻が開いたら火から下ろす。 5．ゆでたての2を湯をきって4に加えて火にかけ、残りのオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを加えてまぜる。塩またはゆで汁を少々加えて味をととのえ、火をとめる。
あさりうまみが濃く、日本中でとれ、はまぐり、しじみなどとともに親しまれている。ボンゴレのスパゲッティなど、イタリア料理にもよく使われる。おいしいしゅんは寒中から４月まで。海水の濃さの塩水に一晩つけて砂をはかせて使う。

春の料理