全国製麺協同組合連合会さばと秋野菜の天ぷらそば

立田揚げのような香ばしい味わい
さばと秋野菜の天ぷらそば

1人分 758 kcal

■材料（4人分）	■作り方
そば　４玉（440g）さば　２切れ（250g） A〔しょうゆ大さじ２　砂糖大さじ１　おろししょうが１片分〕なす　２本れんこん　100g B〔小麦粉100g　水1/2カップ　サラダ油大さじ１　塩少々〕揚げ油　適量 C〔しょうゆ・みりん各2/3カップ　砂糖大さじ１　かつお削り節20g〕水　５カップ万能ねぎの小口切り・一味とうがらし各適宜	1．	Cをなべに入れて中火にかけ、２分煮たて、こす。分量の水を加え、温める。
	2．	さばは１切れを４つに切る。ボウルに入れ、Aをよくからめる。なすは長さを半分にし、縦４等分に切る。れんこんは皮をむき、５mm幅の半月に切る。
	3．	Bはよく混ぜ合わせ、天ぷら衣を作る。
	4．	フライパンに２cm深さの揚げ湯を注ぎ、170℃に熱する。さばの汁気をきり、天ぷら衣の1/2量をからめ、油の中に一度に入れる。温度が下がったらそのまま強めの中火を保ち、５～６分かけて揚げる。一度上下を返し、とり出して余熱で火を通す。野菜にも残りの天ぷら衣をからめ、同様に５～６分揚げる。
	5．	そばはたっぷりの熱湯でゆで、汁気をきって器に盛る。4をのせ、温めた1をかける。好みで万能ねぎと一味とうがらしをふっていただく。