そば
さんま（3枚おろし）

A 酒
しょうゆ

なす
ししとうがらし
大根
小麦粉
揚げ油

B しょうゆ
黒酢
みりん
水
こんぶ

1．さんまは4等分のそぎ切りにし、Aをふりかけて10分ほどおく。
2．なすは皮をところどころむき、大きめの乱切りにする。ししとうがらしは１〜２か所切り目を入れる。
3．大根はすりおろし、水気をきっておく。
4．なべにBを入れて中火にかけ、2分ほど煮たてる。
5．1の水気を軽くふきとり、小麦粉をまぶし、170℃の油で1分ほど揚げる。
6．2の水気をよくふきとり、170℃の油でなすは2分、ししとうがらしは30秒ほど素揚げにする。
7．そばはゆでて湯をきり、器に盛る。
8．4に5、6を加えてひと煮し、7にかける。3を添える。