全国製麺協同組合連合会ベトナム風煮込みうどん

ベトナム風煮込みうどん
1人分　491 kcal

■材料（4人分）うどん鶏もも肉もやしねぎ Aしょうがの薄切り赤とうがらし鶏ガラスープ酒薄口しょうゆ薄口しょうゆレモン汁青ねぎの小口切り B一味とうがらし・レモン汁	400グラム１枚１袋２本２片分４本６カップ大さじ４大さじ１大さじ１大さじ２少々各適量		■作り方 1．うどんはたっぷりの湯で固めにゆで、冷水にとって水気をきる。 2．鶏肉は塩少々（分量外）をふり、皮めをパリッと焼いて薄切りにする。ねぎは斜め薄切り、もやしはさっとゆでる。 3．なべにAを入れて煮たて、鶏肉とねぎを加えて２分ほど煮たら、うどんともやしを入れてさっと煮る。薄口しょうゆと塩小さじ１～２（分量外）で味をととのえ、レモン汁を加え、器に盛る。 4．青ねぎをのせ、Bを好みに応じてかける。 ★ベトナムでは米から作るめんで味わうが、平打ちの細めのうどん（ここでは乾めんを使用）ならかなり近い。赤とうがらしがたっぷり入っているので、ホットな辛さはかなりなもの。好みに応じて、加える赤とうがらしや一味とうがらしの量はかげんして。レモンさわやかな酸味と香気を放つレモンは、すっぱくて辛いエスニック料理に欠かせない存在。汁だけでなく、薄切りにして皮ごと使う場合は、熱湯に少しつけるとか、皮を薄くむくなどワックスを落としての使用がおすすめ。
※スープは鶏ガラスープの素小さじ２～３を６カップの湯で溶いてもよい

夏の料理