全国製麺協同組合連合会さけと菜の花のかき揚げうどん

サクッと香ばしい二色かき揚げをのせて
さけと菜の花のかき揚げうどん

1人分 515 kcal

■材料（4人分）	■作り方
太うどん　４玉（500g）菜の花　100g 塩ざけ　１切れ（100g）しょうゆ　小さじ１小麦粉　2/3カップ冷水　大さじ４揚げ油　適量 A〔しょうゆ120ml　みりん100ml 　　かつお削り節20g 〕水　５カップ大根おろし　適量七味とうがらし　適宜	1．	Aをなべに入れて中火にかけ、３～４分煮たて、こす。分量の水を加え、温める。
	2．	菜の花は３cm長さに切る。さけは骨を除いて1.5cm角に切り、しょうゆをからめる。大きめのボウルに合わせ、小麦粉をスプーンなどで全体に広げ入れ、箸で混ぜる。全体にからまったら冷水を加え、箸でざっくり混ぜる（少し粉っぽさが残っていてよい）。
	3．	フライパンに２cm深さの揚げ湯を注ぎ、170～180℃に熱する。一度油にくぐらせたへらに2を1/4量ずつ平らにのせ、滑らせるように油を入れる。スプーンで油をかけながらそのまま３分、返して油をかけながら３分を目安に揚げる。揚げバットにとり、油をきる。
	4．	うどんはたっぷりの熱湯で固めにゆで、汁気をきって器に盛る。3をのせ、温めた1をかける。大根おろしを添え、好みで七味とうがらしをかけていただく。