全国製麺協同組合連合会豆腐とひじきのかき揚げうどん

1人分　534 kcal
		■材料（4人分）
		太うどん　４玉（500g）もめん豆腐　１丁（300g）芽ひじき　大さじ１ごぼう　1/2本（80g）にんじん　1/3本（50g）ちりめんじゃこ　1/2カップ（30g）薄力粉　1/2カップ塩　少々揚げ油　適量 A〔しょうゆ・みりん各1/2カップ　　かつお削り節20g 〕水　５カップ水菜　適量おろししょうが　２片分

■作り方
1．	Aをなべに入れて中火にかけ、2分ほど煮たて、万能こし器でこす。分量の水を加え、温める。
2．	芽ひじきはたっぷりの水に10分ほどつけてもどし、水気をきる。ごぼうはささがきにし、にんじんは皮つきのまま5mm厚さの輪切りにする。
3．	豆腐は4つに割り、1片ずつペーパータオルでくるんでぎゅっとしぼる。
4．	ボウルに3、ひじき、ごぼう、ちりめんじゃこを入れる。薄力粉、塩をふり入れ、ほぐしながらよく混ぜる。全体にからんだら冷水大さじ1～2（分量外）を加え、生地がぼってりするまでよく混ぜる。
5．	フライパンに2cm深さの揚げ油を注ぎ、170℃に熱する。4を木べらの上に1/4量ずつ平らにのせて落とし入れる。カリッとするまで4～5分間かけて揚げる。にんじんは残ったころもをからめ、素揚げにする。
6．	うどんはたっぷりの熱湯で固めにゆで、汁気をきって器に盛る。5のかき揚げとにんじんをのせ、温めた1をかけ、水菜を飾る。おろししょうがを添える。