ごまだれ田舎そば（1人分）604 kcal
かき揚げ冷しそば（1人分）804 kcal
トマト風味そば（1人分）562 kcal

■材料（4人分） ごまだれ田舎そば			■作り方 ごまだれ田舎そば 1．Aを煮たててBを加え、ひと煮たちさせてこす。冷めたら練り混ぜたCに加え、ごまだれを作る。 2．薄焼き卵を作ってせん切りにして錦糸卵を作り、きゅうりはせん切り、ささ身はDをまぶして電子レンジで1分30秒加熱して裂く。 3．そばをゆでて冷水でしめ、2と盛りつけて1をかける。 かき揚げ冷しそば 1．田舎そば同様にA、Bでつゆを作り、冷やす。 2．EにFをふるい入れてさっくり混ぜ、ゆでた枝豆と背わたと殻を除いたえびを加える。175度の揚げ油にスプーンで丸く落とし、かき揚げを作る。 3．そばをゆでて冷水でしめて器に盛り、1をかけて2をのせ、薬味を添える。 トマト風味そば 1．Gを煮たててBを合わせ、ひと煮してこして冷めたら、Hを加えて冷やす。 2．豚肉は酒・塩少々（分量外）を加えた湯でさっとゆでて冷水にとる。トマトは一口大、わかめは熱湯に通して冷水にとり、食べやすく切る。 3．そばをゆでて冷水でしめ、器に2と盛る。1の汁をかけ、青じそをのせる。 枝豆 夏に出回る枝豆は、本来旧暦九月の十三夜ころがおいしいとされる秋の味覚。タンパク質やカルシウム、鉄分、ビタミンB1などが豊富な健康食材だ。塩ゆでのほか、つぶして砂糖を加え、もちにからめたずんだもちは東北の郷土食。
そば（田舎） Aみりん だし汁 Bしょうゆ 削り節 Cすりごま マヨネーズ 卵 きゅうり 鶏ささ身 D酒 しょうが汁	４食分 大さじ４ ３カップ 1/2カップ 10グラム 40グラム 大さじ３弱 ２個 １本 ２本 大さじ１ 少々
かき揚げ冷しそば
そば（さらしな） Aみりん だし汁 Bしょうゆ 削り節 枝豆（正味） 芝えび（正味） E卵黄 冷水 Fかたくり粉 小麦粉 揚げ油 薬味（すだち・ あさつき・わさび）	４食分 大さじ４ ３カップ 1/2カップ 10グラム 1/2カップ 200グラム １個分 2/3カップ 大さじ２ 3/4カップ 適量 適量
トマト風味そば
そば（二八） Gだし汁 みりん Bしょうゆ 削り節 Hトマトジュース タバスコソース 豚しゃぶ用 肉 トマト わかめ（もどして） 青じそのせん切り	４食分 ２カップ 大さじ４ 1/2カップ 10グラム １カップ 少々 200グラム １個 100グラム １束分

秋の料理