全国製麺協同組合連合会えびチリ揚げめん

1人分　636 kcal

■材料（4人分）
揚げめん
えび
グリーンアスパラガス
しょうが
にんにく
サラダ油
豆板醤
水溶きかたくり粉
かたくり粉
水

A　チキンブイヨン
トマトケチャップ
酒
薄口しょうゆ
塩
こしょう

長ねぎ

４食分
300グラム
８本
20グラム
１かけ
大さじ３
小さじ１

大さじ１
大さじ１

２カップ
1/2カップ
1/4カップ
大さじ１
小さじ1/2
少々

１本

■作り方
1．えびは殻をむき、背わたをとります。グリーンアスパラガスは３センチ長さに切って固ゆでにする。
2．しょうがとにんにくはみじん切りにする。
3．中華なべを熱してサラダ油をなじませ、2、豆板醤を入れて手早くいため合わせる。香りが出たら1を加えていため、えびがほぼ赤くなったらAを加える。２～３分強火で煮、えびに火が通ったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。
4．器に揚げめんをのせて3をかけ、長ねぎのみじん切りを散らす。

揚げめんのパリパリした歯ごたえと、かかっているトロリとしたあんの食感の違いを楽しみたい料理です。めんの歯ごたえを残すため、あんをかけたばかりのできたてを食べるように、段取りよく作りましょう。

春の料理