やわらかスペアリブを豪快にのせて
ソーキそば風中華めん
1人分 891 kcal
■材料（2人分）
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■作り方
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中華生めん2玉（240g）
豚スペアリブ煮（下記参照）
2人分
ゴーヤ1/2本
紅しょうが適量
かつお削り節ひとつかみ
（約8g）
塩適量 |
1． |
ゴーヤは縦半分に切って種をとり、薄切りにする。さっとゆでて冷水にとり、水気をしぼる。 |
| 2． |
豚スペアリブ煮（下記参照）の“作り方1”のゆで汁31/2カップ（分量外）をなべに入れ、手つきざるにかつお削り節を入れて沈め、2分ほど煮出して引き上げる。“作り方3”の煮汁大さじ3（分量外）と塩で味を調える。 |
| 3． |
中華めんはゆでて湯をきり、温めておいた器に入れ、2のスープを注ぎ、豚スペアリブ煮とこんぶ、ゴーヤ、紅しょうがをのせる。 |
〜豚スペアリブ煮の作り方〜
■材料（4人分）
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■作り方
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豚スペアリブ約1kg（6〜8本）
Ａ（しょうがの薄切り3枚
長ねぎの青い部分1本）
早煮こんぶ13cm×4本
Ｂ（砂糖大さじ1
酒・みりん・しょうゆ
各大さじ4） |
1． |
なべに6〜7カップの湯（分量外）を沸かし、スペアリブを入れる。沸騰したらあくをとり、Ａを加える。ときどきあくをとりながら25〜30分ゆでる。スペアリブを引き上げ、ゆで汁を沸騰させてあくと脂をとり、長ねぎとしょうがをとり出す。 |
| 2． |
こんぶはを軽くしんなりするまで水につけてから引き上げ、結ぶ。 |
| 3． |
フライパンにスペアリブを入れ、脂がにじみ出てくるまで両面を焼きつける。ペーパータオルなどで脂をふき、Ｂを順に加えてからめ、1のゆで汁2カップと2のこんぶを加える。落としぶたをして20〜30分煮る。 |
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