そうめん

トマトだれ
完熟トマト
塩
しょうゆ

かき揚げ
殻つきえび
苦うり
塩
小麦粉
冷水
揚げ油

青じそ

1．トマトはへたのないほうからおろし金でおろし、塩、しょうゆを加えて混ぜておく。
2．えびは背わたをとって殻をむき、４つに切る。苦うりは縦半分に切ってわたをとり、５mm幅に切る。
3．ボウルに2と塩を合わせ、小麦粉を加えて全体にからめ、冷水を少しずつ加えてよく混ぜる。1/8ずつまとめ、170℃の油で４〜５分揚げる。
4．そうめんをゆでて、冷水にとってよく冷やし、ざるに上げて水気をよくきる。
5．器に3、4、青じそを盛り合わせ、1のたれを添える。

　バランスアップのひと工夫　
1品でもバランスのよいめん料理には、海草と豆腐のサラダや、もずくの酢のものなどを添えて、食物繊維を補います。