全国製麺協同組合連合会酸辣湯めん

酸辣湯めん
1人分　492 kcal

■材料（4人分）
中華めん
もめん豆腐
鶏ささ身
卵
干ししいたけ
にんじん・たけのこ
・玉ねぎ
絹さや

A　鶏ガラスープ
酒・しょうゆ

酢

B　かたくり粉
水

一味とうがらし、
またはラー油
・黒こしょう
油

４食分
1/3丁
２本
２個
３個

各50グラム
10枚

６カップ
各大さじ1

大さじ１1/2

大さじ１1/2
大さじ３

各適量
大さじ１

■作り方
1．干ししいたけは水でもどし、軸を除いて薄切りにする。にんじん、たけのこ、玉ねぎは太めのせん切りにし、たけのこはさっとゆでる。
2．豆腐は水気をきり、長めの拍子木に切る。ささ身はすじをとって薄切りにする。絹さやはさっとゆでて、斜め半分に切る。
3．油を熱したなべに1を入れていため、油がまわったらAを加えて煮たて、塩小さじ２～３（分量外）を加えて調味する。ささ身と豆腐を加えて１～２分煮たら、Bを加えてとろみをつける。
4．卵を溶いて流し入れ、半熟になったら火を止めて酢を加える。
5．めんをゆでて水気をよくきり、器に入れて熱々の4をかけ、黒こしょう、一味とうがらしまたはラー油を好みの量ふりかける。

一味とうがらし
中国四川料理などに使われる一味とうがらしは、脇役ながら最近のピリ辛ブームで人気急上昇。乾燥赤とうがらしの粉末で、韓国や中国の粉とうがらしと同じもの。体を温めて血行をよくし、消化を助けて食欲を増進するヘルシー食品。

冬の料理