全国製麺協同組合連合会うどんすき

うどんすき
1人分　743 kcal

■材料（4人分）
うどん
有頭車えび
はまぐり
鶏もも肉
焼きあなご
白菜
春菊
生しいたけ
にんじん
生ぶ
切りもち
卵焼き・巻きゆば
・かまぼこ
みつば

A　だし汁
酒・みりん
薄口しょうゆ
塩

すだち・
七味とうがらし

３～４食分
８尾
８個
１枚
１尾分
４枚
４本
８個
1/3本
1/2本
２個

各適量
少々

８～９カップ
各1/4カップ
1/4～1/3カップ
少々

各適量

■作り方
1．うどんはゆでて冷水にとり、洗ってぬめりをとる。
2．えびは背わたを除き、口と尾の先を落とす。はまぐりは砂抜きし、水洗いする。鶏肉は一口大に切り、あなごは食べやすく切る。
3．白菜と春菊はゆでて、春菊をしんにして白菜を巻く。しいたけは軸をとり、飾りの切り目を入れる。にんじんは５ミリ厚さに切り、型で抜く。みつばは適宜に切る。
4．もちは半分に切って焼く。生ぶ、卵焼き、ゆば、かまぼこは食べやすく切る。
5．Aのだし汁にみりんと酒を入れて煮たて、はまぐりを入れて火を弱め、口が開いたらとり出して、しょうゆを加え、塩で調味する。
6．5の煮汁を適量土なべなどに入れ、1 2 3 4とはまぐりを器に盛る。鶏肉などのだしが出る素材や火の通りにくい野菜から煮始め、好みの具とうどんを煮ながら賞味する。煮汁が足りなくなったら、5を適宜加える。

車えび
若いものは「巻きえび」「さいまき」などとも呼ばれる。東京湾、伊勢湾、三河湾、瀬戸内海などで獲れるが、最近は養殖が主に。ぷりぷりした身は、生でも火を通しても甘く美味。正月や祝いの膳には華やかに有頭で盛り付けたい。

冬の料理