春巻き皮10枚　
温かいごはん茶碗3〜4杯分
鶏もも肉小1枚
にんじん1/2本
ピーマン2個　
しめじ1/2パック
ごま油大さじ1　
Ａ［酒（あれば紹興酒）・しょうゆ・オイスターソース各大さじ1　砂糖・豆板醤
各小さじ1］
塩・こしょう各少々　
サラダ油適量　
香菜適宜

鶏肉は小さめの一口大に切る。にんじんは2〜3cm長さの細切りに、ピーマンも細切りにする。しめじは石づきを落としてほ ぐす。

温かいごはんに2を加え、混ぜ合わせる。塩・こしょうで味を調え、さます。

小麦粉大さじ2（分量外）に同量の水で混ぜ、ノリをつくる。春巻き皮の角を手前にしてまな板に置き、10等分した2の混ぜごはんを中心に一文字に置いて、端を折りたたみ、くるくると巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉でとめる。残りも同様に作る。

フライパンに油を1〜2cm深さまで入れ、170℃に熱し、3の春巻きを並べ入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。

器に盛り、あれば香菜などを飾る。