1．なすはしま目に皮をむき、斜め薄切りにする。キャベツはざく切り、パプリカはせん切り、にらは5cmに切る。これらに塩をふり、15分ほどおく。水気をよくしぼり、ごま油をまぶす。
2．フライパンにサラダ油を熱し、牛肉をほぐすように広げながら2分ほどいため、とり出す。
3．めんはたっぷりの熱湯で固めにゆで、冷水にとってよくもみ洗いする。水気をきってAをからめる。
4．1、2、3、Bをからめて、器に盛る。