全国製麺協同組合連合会さわらと春野菜の青のり天ぷらそば

さわらと春野菜の青のり天ぷらそば
1人分　　700 kcal

■材料（4人分）		■作り方
そばさわら塩酒ふきうどこごみ桜の塩漬け天ぷらころも冷水卵黄小麦粉青のり揚げ油 A　だししょうゆみりん	560ｇ２切れ(200g) 小さじ1/2 大さじ１ 100ｇ 50ｇ８本適宜 3/4カップ１個 110ｇ小さじ1/2 適宜６カップ大さじ４～６大さじ３～４	1．ふきは10cm長さに切り、塩（分量外）をふって板ずりする。熱湯で固めにゆでて冷水にとり、水気をきって筋をとる。うどは皮をむき、5cm長さの拍子木切り、こごみは切り口の黒い部分を切り落とす。 2．桜の塩漬けはさっと水洗いして塩を落とし、酒（分量外）にひたしておく。 3．さわらはそぎ切りにし、塩、酒をふって10分ほどおき、水気をふきとる。 4．ボウルに冷水、卵黄を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れ、菜箸で20回くらい泡立てるように混ぜる。青のりを加えて混ぜる。 5．揚げ油を170℃に熱し、1に4のころもをくぐらせて1分30秒～2分揚げ、塩少々（分量外）をふる。3も同様にして3～4分揚げる。 6．そばはたっぷりの熱湯で固めにゆで、汁気をきって器に盛る。5をのせて煮たてたAをかける。2を添える。
バランスアップのひと工夫　天ぷらそばだけではビタミン、ミネラルが不足気味。菜の花やグリーンアスパラガスにチーズや明太マヨネーズをかけたグラタンがおすすめ。

春の料理