生めん基礎知識

○ 研修教材（生めん類製造業部門）

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　　１．生産量
　　２．食品衛生
　　３．安全管理
　　４．小麦粉の性質（特性値）
　　５．各種めんと小麦粉
　　６．そば粉
　　７．各種めんと水
　　８．食塩
　　９．かんすい
　　１０．食品添加物
　　１１．製めん法
　　１２．機械製めんの製造法
　　１３．食感
　　１４．衛生、殺菌、保存の管理
　　１５．製めん工場設備
　　１６．表示方法
　　１７．技能検定
　　・参考文献

※ 農林水産業・食品産業分野に係る外国人研修用に作成された教材です。