 |
「生めん類」とは、
小麦粉など穀物(こくもつ)の粉を主な原料として水とまぜ、“めん”の形にしたものです。そのあとで、ゆでたり、むしたり、油であげたり
したものもふくみます。
“そうめん”や“インスタントラーメン”のように、かたくなるまで乾燥(かんそう)させたものは、それぞれ「乾（かん）めん類」、「即席（そくせき）めん類」であり、生めん類ではありません。
|
原料や作りかたのちがいによる分類
原料や作り方のちがいによって、めんのよび方が変わります。
| うどん |
小麦粉に水を加えてねり合わせたあと、めんにしたもの。 |
| そば |
そば粉30％以上、小麦粉70％以下の割合(わりあい)でまぜたものを原料として、これに水を加えてねり合わせたあと、めんにしたもの。 |
| 中華（ちゅうか）めん |
小麦粉に“かんすい”※1を加えてねり合わせたあと、めんにしたもの。 |
生マカロニ類・
生スパゲッティ類 |
たんぱく質(しつ)の多い小麦粉に水を加えてねり合わせ、マカロニ類成形機という機械でおし出して形を作ったもの。 |
ソフトスパゲッティ
式めん |
小麦粉に水を加えてねり合わせたあと、めんにして、表面を糊(のり)のようにし加工したもの。 |
| ぎょうざの皮等 |
小麦粉に水またはかんすいを加えてねり合わせたあと、うすくのばして、ぎょうざ、わんたん、しゅうまい、春巻(はるまき)などの皮の形にしたもの。 |
※1 “かんすい”とは炭酸（たんさん）ナトリウムや炭酸（たんさん）カリウムなどのアルカリ塩で、中華（ちゅうか）めん特有のコシや色を出す効果（こうか）があります。
※ もっとくわしく調べる場合は全国製麺協同組合連合会ホームページへ
|
