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手軽で便利な市販のめんつゆ。でもちょっと甘すぎて… ●ひと味プラスでわが家の味に変身 |
めんつゆの味がいまひとつ決まらない… ●こぶ茶のひと振りでうまみが引きたつ |
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| 市販のめんつゆは、長期間品質を保持するために甘味を効かせてあるものが多く出回っています。水で薄めて使うタイプのものは、酒少々を加えた水で薄めにといて煮たて、塩適量を加えて好みの味に仕上げると、簡単に自家製風のおいしいめんつゆになります。 |  めんつゆ4人分を薄める水には酒大さじ２を加え、薄めにとく。 |
手作りのめんつゆが、なんだかいまいち味が決まらない、うま味が足りない、どうしようかと悩んだら、こぶ茶を添付のさじで、１〜２杯加えてみましょう。ぐっとうま味が出ておいしくなるはず。めんつゆだけでなく、スパゲッティの味つけの隠し味にもOK。ただしこちらは、味をみながらごく少量で。 |  こぶ茶は隠し味程度加える。 |
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「ワッ！ みりんがない、どうしよう」というときは… ●砂糖と酒で応急対策 |
大急ぎでパスタをゆでたい… ●ゆでるときにオリーブ油を少量プラス |
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| めんつゆで使用頻度の高いみりんをきらしてしまったときは、酒と砂糖で代用を。全く同じとはいえませんが、近い味付けになります。みりん大さじ５を酒大さじ２と砂糖大さじ３で代用というのが目安。まず酒と水を煮たててアルコールを飛ばし、砂糖を加えてとかしてでき上がり。 |  酒大さじ２に水大さじ１を加えて煮たて、アルコールを飛ばしてから砂糖を加える。 |
１分でも、２分でも早くゆでたいときは、いつものゆで汁にオリーブ油（なければサラダ油）を少量加えてみましょう。グラグラ煮たつゆで汁の表面に油の膜ができ、熱を逃がさずパスタを早くゆで上げる効果を発揮します。ゆで上がりもつやつやおいしく仕上がるのでおすすめです。 |  煮たったゆで汁の表面に油を加えて膜を作る。 |
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そばをゆですぎちゃった！ どうしよう… ●ゆですぎたり、のびた状態のそばで粋な一品を |
残ったスパゲッティ、なにか使い道はないものか… ●イタリア風に手近なソースを混ぜてオムレツに |
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ゆですぎたり、のびたそばはべとべととくっつきやすくなります。
適当な長さに切って、直径２〜３センチくらいのボール状に丸めます。小麦粉か、かたくり粉をまぶして約180度の揚げ油でからりと揚げ、熱々のかけづゆに入れたら、「そばだんごの揚げだし」のでき上がり。好みの薬味でどうぞ。
もちもちとするそばを両手で ボール状に丸める。 やや濃いめの熱いめんつゆを張って、酒の肴に。 |
つい多めにゆでてゆでて残りがちなスパゲッティやマカロニなどのパスタ。コシがなくなってしまったらトマトソースやミートソースをまぜてとき卵と合わせ、フライパンでパスタオムレツに。
残ったパスタで作るイタリアのおふくろの味。冷めてもおいしくお弁当にもおすすめです。 オリーブ油少々でゆでたスパゲッティ １人分をいため、ミートソースとケチャッ プなどであえる。粉チーズ、牛乳を加え た溶き卵に入れ、少しおいてなじませ、 熱で卵がパスタにからむようにする。 フライパンで両面こんがり焼いて、カットする。 |
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めん料理のヒント |  |