名産・特産『盛岡冷めん』

『盛岡冷めん』とは・・・

　朝鮮半島から伝わった冷麺のお店が盛岡に誕生したのは昭和２８年のこと。以来、さまざまな工夫が加えられ、全国に知られるまでになりました。
　小麦粉とでん粉で作ったコシのある、かみ切れないほどシコシコの半透明な麺が特徴です。

名産・特産『盛岡冷めん』と表示できるのは、
　　　　　下の基準を満たしているものです。

◎岩手県内で製造されたもの
(1)半生冷めん
◎原　料 ◎でん粉 ◎加水量 ◎めん線 ◎冷蔵・乾燥	小麦粉、でん粉（そば粉は混合しない） 30～50％ 40％以上押し出しあるいはロールによる圧延切り出しされためん線でα（アルファー）化されていること一晩冷蔵し、翌日もみほぐしためん線を竿にかけて乾燥し、裁断する
◎茹であげ後の粘弾性　抗張力400g/c㎡以上
(2)生冷めん ◎原　料 ◎でん粉 ◎加水量 ◎めん線	小麦粉、でん粉（そば粉は混合しない） 30％以上 40％以上押し出しあるいはロールによる圧延切り出しされためん線でα（アルファー）化されていること
◎茹であげ後の粘弾性　抗張力400g/c㎡以上