茹めんの製造工程
1こんごう
混 合
ミキサーに小麦粉を入れ、均一に加水しながらミキシングを行う。
2せいけい
整 形
ミキシング後の生地をロールに通し、粗麺帯とする。
3ふくごう
複 合
粗麺帯を2枚重ねてロールに通し、麺帯を強じんなものにする。
4あつえん
圧 延
麺帯をロールに数回通し、薄く延ばす。
5きりだし
切 出
切刃ロールで決まった本数に切り出す。
6ちょうりょう
調 量
切り出しためん線を一定量となるよう切断する。
7ゆであげ
茹 上
生めんを十分な湯量の中で茹でる。
8すいせん
水 洗
茹で上がっためんを水洗いし、十分に冷却する。
9さっきん(さんしんせき)
殺菌(酸浸漬)
水洗後の茹めんを有機酸液に浸漬し、茹めんのpHを下げ殺菌する。
10けいりょう
計 量
一定重量に計量する。
11ほうそう
包 装
めんを包装する。