| か け つ ゆ |
 ●材料●水８カップ こんぶ10グラム 削り節30グラム しょうゆ・みりん各1／4カップ 塩小さじ2／3 |
 １ 水にこんぶをひたしてしばらくおき、緑色にふやけてきたら中火にかける。 |
 ２ こんぶがゆらりとしたら取り出し、完全に煮たったら削り節を加え、かき混ぜずに再び煮たったら火を止め、そのままさます。 |
 ３ さめたらこして再び火にかけ、しょうゆ、みりん、塩を加えひと煮たちさせる。 |
| つ け つ ゆ |
 ●材料●水４カップ こんぶ10グラム 削り節30グラム しょうゆ・みりん各1／2カップ |
 １ 水にこんぶをひたして、こんぶが緑色にふやけてきたら中火にかける。こんぶがゆらゆら動き出したらすぐ取り出し、みりんとしょうゆを加える。 |
 ２ 完全に煮たったら削り節を加え、かき混ぜずにおいて再び煮たったら、火を止めてそのままさます。 |
 ３ さめたらこす。 |
| 鶏ガラ スープ |
 ●材料●鶏ガラ1羽分 水20カップ A（しょうがの薄切りひとかけ分 長ねぎの青い部分２本 玉ねぎ１個 にんじん１本） |
 １ ガラはキッチンバサミなどを使って適当な大きさに切り分ける。 |
 ２ 熱湯にガラを入れて下ゆでする。ひと煮たちしたらざるにあげる。 |
 ３ ガラを洗い、余分な脂肪、内臓、あくなどを取り除く。 |
 ４ なべにガラ、A、水を入れて火にかけ、煮たったら弱めの中火にする。 |
 ５ 静かに煮たたせながら１時間くらい煮る。あくが浮いてきたらとる。 |
 ６ スープをこす。塩、しょうゆ、みそなどで好みの味をつける。 |
| めん料理のヒント |  |