自家製“きのこXO醤”をトッピング
アジア屋台風塩ラーメン
1人分472kcal
■材料（4人分）
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■作り方
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中華生めん4玉（440g）
干しえび1/4カップ
ほたて貝柱水煮（缶詰・フレーク）大1缶
酒（あれば紹興酒）大さじ3
えのきたけ・エリンギ各大1パック（150g）
にんにく・しょうがのみじん切り各大さじ1
ごま油大さじ2
A〔オイスターソース大さじ2
豆板醤・ラー油各小さじ1/2〜1〕
B〔鶏がらスープ6カップ
塩小さじ2/3〕
紫玉ねぎ小1/2個
セロリ1本
香菜・ミントなど各適量
ナンプラー適量（大さじ1程度）
こしょう少々 |
1． |
干しえびを耐熱ボウルに入れ、酒（あれば紹興酒）をふり、電子レンジ（600W）で1分加熱し、そのままさめるまで置いてもどす。干しえびは刻み、汁はとっておく。 |
| 2． |
Bをなべに入れ、干しえびの汁気とほたての缶汁を加える。 |
| 3． |
えのきたけは石づきを切り落とし、長さを4等分に切ってほぐす。エリンギは縦に細切りにし、えのきたけと同じ長さに切る。フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りがたったらきのこを加えしんなりするまでいためる。干しえびとほたて貝柱を加え、ほぐしながらいため合わせる。Aを加えて調味する。 |
| 4． |
紫玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りにし、合わせて冷水にはなす。 |
| 5． |
2の汁を温め、味見をして、好みでナンプラーを加えて薄めに味を調える。 |
| 6． |
中華めんはゆでてざるにとり、湯をきって器に盛る。汁を注ぎ、3、4、香菜やミントなどを添え、こしょうをふる。
※写真奥の添えものは「青とうがらしの酢漬け」。青とうがらしを小口切りにして米酢を加える。好みでめんに適量かける。 |
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